Xatonada de Vilanova

Primerament, agafem els bols amb aigua freda, i posem: en un, la sorra, en l'altre, les anxoves i en l'últim, el bacallà a dessalar, i ho reservem.
A continuació fem la salsa, tal com explico a la meva recepta del meu romesco.
Tot seguit, en un cassó amb aigua i sal, bullim els espinacs només una estona, i un cop cuits, els escorrem i els piquem amb l'ajuda d'un ganivet. Acte seguit, els fiquem en un bol juntament amb tres ous batuts i un pessic de sal, ho remenem tot ben remenat, i fem una truita rodona en una paella amb un raig d'oli d'oliva. Un cop cuita d'una banda, la girem i l'acabem de coure per l'altre costat, i la reservem. A continuació, fem una altra truita amb el mateix procediment, però amb les mongetes, i la reservem.
Per fer la xatonada, agafem l'escarola, la netegem ben neta, l'esmicolem i la posem en el atuell on farem la xatonada. Tot seguit, afegim: la sorra esmicolada, el bacallà també esmicolat, i les anxoves netes i tallades en quatre trossos.
Seguidament, afegim la salsa i les arbequines, i amb les mans ben netes, ho barregem tot ben barrejat. Acte seguit, ho anem repartint en quatre plats, afegim en el costat del xató un tros de cada truita, i ja ho podrem servir a taula.