Fideus rossos amb escamarlans i calamarsons

Ingredients

• 500 grams de calamarsons de mida petita
• Dotze escamarlans mitjans
• Dos cullerots de marca per paelles
• Un cullerot de picada d'all,julivert i oli, feta amb la batedora elèctrica
• 400 grams de fideus del nº2 fregits
• Oli d'oliva
• Sal
• Fumet de peix
• Conyac

4 racions

Utensilis

Una paellera per sis començals
Una paella gran
Un plat de fusta
Batedora elèctrica

Elaboració

Primerament, netegem els calamarcets i pelem els escamarlans.
Seguidament, saltegem juns els calamarcets i els escamarlans, els flamegem amb un raig de conyac i ho reservem.
tot seguit en una paellera de sis racions, fiquem: la marca per paelles, els fideus fregits, els escamarlans i els calamarcets, ho remenem tot ben remenat i hi afegim el cullerot de picada d'all i julivert.
A continuació, ho remenem una mica, afegim el fumet fins arribar a l'altura de les nanses, corregim de sal i ho fiquem en el forn a 180º, fins que els fideus són cuits, i ja ho podrem treure-ho a taula amb el plat de fusta a sota per tal de no cremar la taula.

1^h