Supremes de lluç a l'estil d'Asturies

Ingredients

• Vuit supremes de lluç de 150 grams cadascuna aproximadament
• 600 grams de cloïsses fresques
• Dos gots de sidra
• Una ceba picolada
• Sal
• Farina
• Oli d'oliva
• Pebre vermell dolç
• Julivert picolat

4 racions

Utensilis

Un cassó gran
Un colador fí
Una cassola marinera gran
Un plat de fusta
Un batedor de varetes

Elaboració

Primerament, en un cassó amb dos gots de sidra, obrim les cloïsses i un cop obertes, els hi traiem una closca , colem el brou amb un colador fí, i ho reservem.
A continuació en una cassola marinera amb un raig d'oli d'oliva, sofregim la ceba picolada.
Quan la ceba és mig rossa, afegim dues cullerades de farina i una de pebre vermell dolç, i el suc de coure les cloïsses.
Anem remenant amb el batedor de varetes, i deixem que arrenqui a bullir amb el foc baix.
Tot seguit, afegim les supremes de lluç salades amb la pell a sota, corregim de sal, i deixem que cogui uns cinc minuts.
Per acabar el plat, ho espolsem amb julivert picolat, i ho fiquem en el forn uns cinc minuts més, abans de servir-ho a taula en la mateixa cassola amb un plat de fusta a sota.

1^h 30^min