Arròs amb llamàntol

Primerament, agafem el llamàntol, tallem el cap en dues meitats a lo llarg, el cos el tallem en rodanxes d'un dit de gruix, i les pinces les aixafem amb la ma de morter.
Tot seguit, ho fregim tot plegat a la paellera amb un raig d'oli uns cinc minuts, ho flamegem amb un got de conyac i ho reservem en una safata plana.
Seguidament, en la mateixa paella, fiquem quatre cullerots de marca per paelles juntament amb l'arròs i dos cullerots de picada, i ho remenem tot ben remenat.
Tot seguit, afegim el fumet de peix, fins arribar a les nanses de la paella, i deixem que arrenqui a bullir uns deu minuts.
A continuació, corregim de sal, afegim els trossos de llamàntol, i ho posem en el forn a 180º, perquè s'acabi de coure uns deu minuts més, i ja ho podrem retirar del forn, per deixar-ho reposar cinc minuts, i servir-ho a taula amb uns estalvis a sota.