Carpaccio de carbassó amb dauets de tomàquet i roquefort

Amb l’ajuda d’una mandolina tallar el carbassó en rodanxes fines. Disposar en un plat les rodanxes repartides como si fossin un carpaccio de carn.
Posar a escalfar una paella pequeña sense res d’oli. Torrar els pinyons i reservar.
Fer una creu a la base dels tomàquets. Posar aigua a escalfar en una olla i quan arrenqui el bull afegir els tomàquets i escaldar-los 12 segons. Retirar-los del aigua i posar-los en un bol amb aigua freda (pots afegir uns glaçons de gel). Pelar els tomàquets i treure’ls les llavors. Tallar la carn en daus de un centímetre aproximadament.
Esmicolar el roquefort en trossets.
Preparar la vinagreta triturant las anxoves junt amb el vinagre i l’oli.

Muntatge:

Amanir el carbassó amb la vinagreta de anxoves i una mica de pebre acabada de moldre. Posar per sobre uns dauets de tomàquet i el roquefort en trossets. Acabar amb els pinyons torrats. Tornar a amanir al gust.