Peus de porc ofegats a la catalana

Si prefereixes bullir tu els peus, posar-los en una olla amb aigua, sal, uns grans de pebre, una fulleta de llorer, un porro i una pastanaga (tallar la verdura en trossos grans) i deixar-los bullir unes 3 hores. Una vegada cuits, seguir amb la recepta de la salsa.
Posar las panses i las prunes en un bol i macerar amb el brandi i el moscatell.
Pelar i picar molt fina la ceba. Pelar els tomàquets, treure’ls-hi les llavors i tallar en trossets petits.
Posar a escalfar una cassola, preferiblement de fang, amb una mica d’oli d’oliva. Posar el all pelat però sencer i sofregir-ho. Quan estigui dauradet, retirar el all i reservar-lo. Afegir la ceba i una miqueta de sal i sofregir a foc molt lent per que quedi quasi caramel·litzada. Afegir el tomàquet junt amb el farcellet d’herbes i una miqueta de pebre. Deixar sofregir uns 10 - 15 minuts, sempre a foc mig i remenant de forma freqüent. Ha de quedar ben confitat i concentrat.
Mentrestant, barrejar la farina amb el pebre vermell i la canyella amb uns 750 ml de aigua. Batre be per que no quedin grumolls.
Colar las panses i incorporar el líquid sobrant al sofregit. Afegir en aquest punt la barreja de farina i remoure tot el conjunt per que es juntin be els sabors.
Afegir els peus cuits, les panses, les prunes i els pinyons i coure tot junt uns 30 minuts.
Picar en un morter al all sofregit amb unes 10 avellanes, uns brins de safrà, una galeta i unes fulles de julivert picat. Deixatar amb una miqueta d’aigua.
A mitja cocció, afegir aquesta picada i deixar a foc mig 15 minuts més. Si la salsa espessa massa, afegir una mica de aigua calenta. Provar de sal i rectificar si es necessari.