Galets farcits de marisc, amb romesco i favetes

Ingredients

• 25 galets de mida grossa
• Sal
• Aigua
• Mantega
• 200 grams de vianda de musclos congelada
• 200 grams de gambes congelades
• Set varetes de delícies de mar
• Tres cebes tendres picolades
• Una branca d'api
• Una fulla de llorer
• Mitja ceba pelada
• Romesco
• Conyac
• 400 grams de favetes petites congelades
• Fumet de peix
• Farina
• Nata líquida
• Nou moscada en pols
• Julivert picolat

5 racions

Utensilis

Una cassola metàl·lica fonda
Una cassola de terrissa gran
Un cassó gran
Una escorredora
Una mànega pastissera amb un broc rissat
Una safata plana
Una paella gran
Un batedor de varetes
Un s estalvis de vímet

Elaboració

En una cassola fonda amb aigua, un polsim de sal i una mica de mantega, coem els galets fins que estiguin cuits al "dente", i els reservem en la mateixa cassola amb la seva aigua.
A part, en una cassó amb: aigua, una branca d'api, mitja ceba i una fulla de llorer, escaldem les favetes fins que estiguin cuites al "dente", les escorrem i les reservem.
Seguidament, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, fregim: els musclos, les gambes, les varetes de delícies de mar, i les tres cebes picolades, durant uns deu minuts, i tot seguit deixem que es refredi i amb un ganivet ho picolem tot ben menut, i tot seguit ho posem en un cassó amb un raig de nata líquida i un polsim de farina i nou moscada, i ho remenem amb el batedor de varetes, fins que tot plegat estigui ben cuit, i ho reservem.
A continuació, omplim la mànega pastissera amb la farsa, i anem omplint els galets i els reservem en una safata plana.
Seguidament, en una cassola de terrissa fiquem un got de conyac i quan ja és calent, el flamegem i tot seguit afegim quatre cullerots de romesco i tres de fumet, deixem que arrenqui el bull tot remenant amb el batedor de varetes, seguidament corregim de sal, i hi afegim les favetes i els galets i deixem que s'acabi de coure tot plegat a foc baix durant set minuts, i ja ho podrem servir a taula espolsat amb el julivert picolat, amb la mateixa cassola i uns estalvis de vímet a sota.

1^h 30^min