Cassoleta marinera de llamàntol amb patates fregides

Ingredients

• Dos llamàntols de mida gran
• Tres patates de mida mitjana
• Sofregit de tomàquet
• Fumet de peix
• Xocolata en pols
• Un pot de carn de nyores
• Una ceba tendra picada
• Una fulla dellorer
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre negre en pols
• Ametlles torrades
• Pa fregit
• Un all pelat
• Julivert picat
• Conyac

3 racions

Utensilis

Una cassola metàl·lica marinera
Uns estalvis de vímet
Una paella gran
Una safata plana
Una aranya de filferro
Bosses de congelació
Una batedora elèctrica
Un atuell de plàstic fondo
Una cullera de fusta

Elaboració

Primerament pelem les patates, les tallem en quadres i les fregim en una paella amb oli d'oliva a foc baix fins que veiem que són toves, i llavors posem el foc a màxima potencia i quan veiem que ja són daurades, les retirem amb l'aranya i les reservem damunt d'una safata plana amb un paper de cuina, per treure l'excés d'oli.
Seguidament, tallem els caps i les potes dels llamàntols, els hi traiem la closca, i ho guardem tot plegat en una bossa en el congelador, per si necessitem fer un fumet o qualsevol salsa marinera.
A part, en un atuell fondo posem: un all pelat, un grapat de julivert picat, un grapat d'ametlles torrades, un grapat de pa fregit, una cullerada de xocolata en pols, i un got de fumet de peix, passem la batedora elèctrica, i un cop feta la picada, la reservem.
A continuació, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, sofregim els llamàntols tallats a trossos regulars salpebrats, uns cinc minuts, els flamegem amb el conyac, i els reservem.
Tot seguit, a la cassola marinera, posem un raig d'oli, fregim la ceba picada amb una fulla de llorer, i quan la ceba ja esta cuita, hi afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet, una cullerada de carn de nyores i dos cullerots de fumet de peix, ho remenem amb la cullera de fusta, i deixem que arrenqui el bull durant uns vint minuts.
Seguidament, hi afegim: la carn dels llamàntols, les patates fregides i la picada, i a foc baix deixem que s'acabi de coure tot plegat, corregim de sal, apaguem el foc i deixem reposar cinc minuts abans de servir-ho a taula amb la cassola i uns estalvis de vímet a sota.

1^h 15^min