Bikini de pollastre a la royal

Pel pollastre a la royal:

1. Regenerem la carn en un casso i reservem.
2. Saltem el fetge amb una mica d'oli d'oliva. Afegim el vi negre, evaporem l'alcohol.
3. Afegim el caldo de pollastre i ho cuinem a foc lent durant 10 minuts fins que espessi el conjunt.
4. Afegim el cacau en pols i la sal. Remenem amb batedor de mà.
5. Triturem fi el conjunt i ho afegim al casso de nou amb la carn. Remenem per homogenitzar la mesca en una massa cremosa
6. Retirem del foc, passem a un tupper o safata plana formant una placa d' 1 - 1, 5 centímetres de gruix. Tapem amb film i hi posem pes a sobre (un altre tupper o safata) per ajudar a comptactar. Refredem a la nevera.

Per la crema de formatge especiat:

1. Mesclem els ingredients en un bol de treball. Podem alleugerir la mescla amb una mica d'aigua si volem (busquem una textura similar a la de la maionesa). Reservem

Pel bikini:

1. Treurem els extrems de la llesca de pa de motlle (o el comprem ja sense) i tallarem cada llesca per la meitat.
2. Passem un corró per sobre per aplanar-les.
3. Recuperem la terrina de pollastre a la royal de la nevera i la tallem en rectangles del mateix tamany que les meitats de pa de motlle. Posem el pollastre entre les dues meitats de pa de motlle, presionarem per enganxar-les i ho marcarem per cada costat en una paella amb mantega fosa (ens podem ajudar d'una espàtula i similar per pressionar millor el bikini quan el marquem a la paella)
4. Ja només queda salsejar el bikini amb la crema de formatge i especiar-lo amb togarashi o pebre mòlt.