Estofat de xai amb botifarra negra, botifarra crua, pastanaga i escalunyes

Començarem preparant els diversos ingredients que anirem reservant:

Esparraquem (estripem) les dues botifarres i reservem la carn eliminant la pell.
Pelem les dues pastanagues i les tallem a rodanxes de 1cm de gruix (aprox.)
Pelem les escalunyes i les tallem a rodanxes de 0, 5cm de gruix.
Tallem les llesques de cuixa a mida de mossegada i eliminem l'ós.
Rentem les branquetes de romaní.
Pelem els alls que courem sencers.

Procés:

En una cassola amb oli que escalfarem a foc mig alt, segellem la carn de xai coent-la pels seus costats de 10 a 15 minuts.
Un cop segellada la carn, la reservem.
En un plat barregem la carn de les dues botifarres.
En la mateixa cassola sense treure l'oli, coem totes les verdures (pastanagues, alls i escalunyes), afegim el tomàquet fregit, salpebrem i posem un polsim de gingebre.
Tapeu la cassola.
Quan les escalunyes estiguin transparents hi afegim la carn de les botifarres que remenarem per tal que es barregin bé amb la verdura.
Al cap de 5 minuts, la carn de les botifarres ja tindrà la primera cocció, hi afegim la carn de xai.
Ara hi afegirem el got de vi ranci i la quantitat d'aigua necessària per cobrir-ho tot.
Afegim el romaní.
Abaixarem el foc per tal que s'inicii el xup-xup, mateix que haurem de mantenir fins que tot sigui cuit, normalment són les pastanagues les que costa més de coure.
Només heu de vigilar que no s'assequi l'estofat, aneu remenant de tant en tant i si cal afegiu una mica d'aigua.