Olla aranesa

Primer de tot, netegem les verdures i pelem les patates, les cebes i les pastanagues. Un cop netes, les posem en una olla gran, juntament amb: la careta, el jarret, els braons de xai, els ossos, el pernil, la gallina i la cansalada. Omplim l’olla d’aigua ho tapem i deixem que bulli, al menys de dues a tres hores. A part, mentre es fa el brou, agafem la carn trinxada i la posem en un bol. Hi afegim: sal, pebre negre en pols, ous, alls picolats, julivert picolat i el pa remullat i escorregut. Ho remenem tot ben remenat, i ho deixem reposar una estona. Seguidament, fem unes pilotes, les enfarinem i les fregim. Un cop fregides, les reservem. Mentre s’acaba de fer el brou, tallem a trossos ben menuts les patates, la col i les pastanagues. Un cop fet el brou, el colem i el posem en una cassola gran. Les carns les apartem i quan estan fredes, les anem tallant a trossets menuts. Quan tenim les carns i les verdures tallades, les posem a la cassola amb el brou. Mentre el brou va bullint, anem afegint la resta d’ingredients: els cigrons escorreguts, els fideus del núm. 2 i la botifarra culana blanca. Ho corregim de sal i quan ja està tot plegat mig cuit, afegim les pilotes tallades a rodelles i la botifarra negra. Hi ha qui les carns de l’olla Aranesa, les posa a part en una safata, però a mi m’agrada més posar-ho tot picolat juntament amb el brou i els fideus. Quan tot el conjunt ja és cuit, ho podrem treure a taula en una olla de terrissa típica catalana.