Cloïsses en salsa verda, amb mongetes del ganxet

Ingredients

• Un quilo de cloïsses
• Sal
• Aigua
• Tres trocets de bitxo
• Quatre alls pelats, làminats
• Farina
• Ví blanc
• Tres cents grams, de mongetes del ganxet,( cuites)
• Julivert picolat,( natural)
• Oli d'oliva
• Fumet de peix(el trobareu a les meves receptes)

4 racions

Elaboració

Primer de tot, posarem les cloïsses en aigua i sal a la nevera, el dia abans de fer-les.
El mateix dia de fer les cloïsses, les posarem en un cassó amb un dit d'aigua, a bullir, perquè s'obrin. Tot seguit, les reservem, i el suc, el passem per un colador fí, i també el reservarem. En una cassola marinera, posem a fregir els alls làminats, i els trocets de bitxo. Quan els alls, són un punt rossos,ho espolsem amb farina, i remenem amb el vatedor de varetes. Tot seguit, afegim un bon raig de ví blanc i el suc de les cloïsses.
Si cal, podem posar una mica de fumet. Deixem que cogui tot plegat una estona, i ja podrem afegir-hi : les cloïsses, i les mongetes del ganxet.
Després que hagin cuit uns cins minuts, corregim de sal, i hi afegim força julivert picolat,
i donem uns tombs a la cassola tot remenant amb les nanses, i ja tindrem les cloïsses llestes per assaborirles, acompanyades d'un ví blanc, ben fresquet.

40^min