Polpeton d'albergínies

Es renten i es tallen les albergínies a daus. Es pela i es pica l’all finament. En una cassola, es posen quatre cullerades d’oli d’oliva i sis d’aigua. S’afegeix l’all picat, la farigola fresca i els daus s’albergínia. Es deixa coure amb la cassola tapada a foc lent remenant de tant en tant durant una mitja hora. Quan les albergínies són cuites, es xafen amb una forquilla o es passen pel passapurés, s’hi afegeixen quatre ous batuts, el formatge parmesà, sal i una mica de pebre i es remena bé. S’unta amb oli un motlle rodó o allargat, la qüestió és que sigui fondo, i s’hi posa la barreja. Es cou al forn durant 40 minuts a 180 ºC. A part, es fa una salsa de tomàquet amb alfàbrega. Una vegada cuit, es deixa reposar 10 minuts, es desenmotlla i es serveix amb la salsa de tomàquet.