Tajine de sardines amb chermoula

Es netegen les sardines, se'ls treu l'espina i es deixen obertes com un llibre. Es prepara la chermoula, marinada que es fa servir als països del Magreb per adobar peixos i mariscs. En un bol es posa el suc de mitja llimona, sal, pebre, el coriandre i el julivert picat, dues cull/sop d'oli, mitja cull/cafè de comí i mitja de cúrcuma. Es barreja bé, se'n posa una mica damunt d'una sardina i es tapa amb una altra sardina, com si fos un entrepà. Es talla el tomàquet i la ceba a rodanxes a la base del tajine, a sobre s'hi col·loquen les sardines i al centre un grapat d'olives. Es posa la chemoula que ha sobrat per damunt de les sardines, un raig d'oli i un raget d'aigua, es tapa i es posa al foc. Es deixa coure a foc suau durant 20 o 25 minuts. Se serveix amb la mateixa tajine o cassola, acompanyat d'una amanida de pastanaga i taronja.