Esqueixada de bacallà confitat amb vinagreta de fals pil-pil

Posarem el bacallà esqueixat i dessalat amb el vi, l'aigua, el sucre, el fonoll i l'oli d'oliva a macerar unes horetes.
Per fer la vinagreta o fals pil-pil, primer de tot, fregim l'allet laminat amb oli d'oliva, treiem l'all , i deixem refredar l'oli. Un cop tebi, hi afegim una mica d'oli fred i unes gotetes de vinagre de poma (al gust) i l'anem emulsionant amb unes varilles fins que agafi una mica de cos.
A banda, haurem fet una picadeta amb la ceba, els pebrots i el tomàquet.
Col·loquem un motlle en el plat, hi posem la picadeta, el bacallà escorregut al damunt i la vinagreta pel vol.
Just abans de servir el plat, retirem el motlle i plat a punt!!
Ho podem acabar de decorar amb olives o tàperes i julivert picat.
Bon profit!