Arròs a la marinera

Primerament, en un cassó amb un dit d'aigua, obrim tant els musclos com les cloïsses, i ho reservem colant el suc de la cocció.
A part, en la mateixa paellera on farem l'arròs, amb un rajolí d'oli, fregim els escamarlans i els llagostins i els reservem.
En la mateixa paellera on hem fregit el marisc, amb un rajolí d'oli, fregirem : les sípies tallades a trossets menuts, el pebrot vermell, el pebrot verd, i la ceba ratllada.
Quan tot plegat és ben fregit, afegim : un raig de tomàquet fregit, un raig de conyac, un raig de moscatell i un raig de vi blanc. Tot seguit, afegim l'arròs, la sofregim juntament amb tots els ingredients, hi afegim un polsim de colorant i tres cullerades de picada d'all i julivert, seguidament afegim el fumet i corregim de sal.
Quan ja s'ha cuit uns deu minuts aproximadament, ho enfornem a 180º deu minuts més, fins que l'arròs ja és cuit, i ho podrem servir a taula en la mateixa paella.