Arròs a la cassola amb menuts de pollastre i cansalada

Primerament, netegem els colls de pollastre, hi traiem la pell, els tallem a trossos de dos dits d'ample i els fiquem a la cassola amb un raig d'oli.
Seguidament, afegim els pedrers ben nets , tallats a rodantxes fines, i per acabar, afegim la cansalada tallada a trossos una mica gruixuts, tot salpebrat.
Ho sofregim tot plegat, amb el pebrot verd i el vermell ben picolats, així com la ceba tendra.
Quan tot plegat és ben sofregit,afegim el sofregit de tomàquet i el got de barreja de vermut i vi ranci i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim l'arròs, tres cullerades de picada, un polsim de cvolorant per l'arròs i ho remenem tot ben remenat.
A continuació, afegim quatre cullerots de brou de pollastre, corregim de sal i deixem que vagi coent-se a foc moderat com si fessim un rissoto anant afegint-hi brou si fa falta, fins que l'arròs és cuit i ja el podrem servir a taula en la mateixa cassola amb un plat de fusta a sota.