Cabrit estofat amb col-i-flor

Primerament, tallem la col-i-flor en botonets i els bullim en un cassó amb aigua i sal, fins que són cuits al "dente", i els reservem amb el suc de la cocció colat.
Seguidament, en una paella amb un raig d'oli, fregim: un tròs de fetge del cabrit, uns trossos de pa i les nyores. Seguidament, afegim: dos alls pelats, les ametlles torrades, les nous pelades i una mica del suc de coure la col-i-flor, ho fiquem en un pot fondo, i amb l'ajud de la batedora elèctrica fem una picada i la reservem.
Tot seguit, agafem els trossos de cabrit, els salpebrem i els sofregim amb una mica de llard en la cassola de terrissa, juntament amb una ceba picolada i dues fulles de llorer.
Quan tot plegat és ben fregit, afegim: dos cullerots de sofregit, un got de vi ranci, i deixem que redueixi.
Seguidament, cobrim el cabrit amb el brou de coure la col-i-flor, fiquem el foc baix, i deixem que cogui fins que el cabrit ja sigui cuit.
Tot seguit, afegim la picada i la col-i-flor, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.