Llibrets de pollastre farcits d'espinacs amb panses, pinyons i anxoves

Primerament, en un cassó amb aigua, escaldem durant cinc minuts: els espinacs, les panses i els pinyons. Tot seguit, ho escorrem tot plegat i ho reservem.
Seguidament, en una paella amb un raig d'oli d'oliva sofregim una ceba picolada, i quan ja és rossa, afegim: les panses, els espinacs i els pinyons i ho picolem una mica amb l'ajud d'un ganivet i ho reservem.
A continuació, pelem les patates, les tallem ben fines tipus "palla", i les fregim en una paella fins que estiguin ben fregides i les reservem.
Tot seguit, filetegem els pits de pollastre ben fins, i els farcim amb la farsa dels espinacs i tres filets d'anxova per cada llibret.
Seguidament, ho cobrim amb un altre filet de pit, i amb l'ajud de l'estri per aplanar-ho ho aixafem una mica, els espolsem amb una mica de sal, els passem per farina, l'ou batut, i el pa ratllat, i els fregim amb oli d'oliva, fins que estiguin ben rossos, i els fiquem damunt un paper de cuina, per treure l'excés d'oli.
Ja per acabar, posem un llibret a la part de dalt del plat amb un niu de patates "palla" a la part de baix, i ja ho podem servir a taula.