Escalopes de vedella amb cols de Brussel·les, cansalada i pernil serrà

Primerament, en un cassó amb: aigua, sal i un brot de julivert,bullim les cols fins que estiguin cuites al "dente", les escorrem i les reservem.
Seguidament, en una paella amb un raig d'oli, sofregim: la cansalada tallada a trossos menuts, i la ceba picolada. Quan tot plegat ja està mig fregit, afegim els daus de pernil, un polsim de farina i el vi blanc, i deixem que redueixi.
Tot seguit, afegim les cols, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns deu minuts, i ho reservem calent damunt la planxa.
A continuació, agafem les quatre escalopes de vedella, i amb un ganivet fi, fem uns talls per tot el voltant de les esclopes, perquè al fregir no es cargoli la carn.
Seguidament, salpebrem les escalopes, les passem per farina, ou batut, i pa ratllat, i les fregim fins que estiguin cuites al nostre gust, i una mica daurades.
Ja per acabar, les posem en el centre de cada plat, i al damunt posem una mica de barreja de : cols, cansalada,ceba i pernil, i ja ho podrem servir a taula.