Llibrets de llom de porc farcits d'escalivada, amb patates palla

Primerament, fem l'escalivada com explico a la meva recepta, i un cop feta la reservem.
A part, pelem les patates, les tallem per fer patates palla, i un cop tallades les fregim en una paella amb oli d'oliva, i les anem ficant a la safata plana amb un paper de cuina, i les reservem.
Un cop l'escalivada ja està freda, la pelem, la tallem en trossos menuts, la fiquem en el bol de vidre, la salpebrem, la reguem amb un raig d'oli d'oliva, i la reservem.
A continuació, agafem vuit talls de llom els posem plans en el marbre de la cuina, els anem omplim amb l'escalivada, i seguidament, els tapem amb un altre tall de llom, i amb una pala metàl·lica els aplanem una mica, els salpebrem, els passem per farina, ou batut, i pa ratllat, i tot seguit els fregim en una paella amb oli d'oliva fins que estiguin una mica daurats, i ja els podrem anar posant a la safata de porcellana, i a la part de sota dels llibrets, farem una renglera amb les patates palla espolsades amb un polsim de sal, i ja ho podrem servir a taula.