Mandonguilles de bolets, estofades amb faves petites

Primerament, en una cassola fonda, posem: aigua, un polsim de sal, una fulla de llorer, una branca d'api, mitja ceba pelada, un brot de julivert, i quan arrenqui el bull, hi afegim les faves petites, i deixem que coguin fins que estiguin al en el seu punt de cuites, i tot les escorrem, colem el brou de la cocció i el reservem.
Quan anem a comprar la carn magre, demanem que ens la passin per la trinxadora juntament amb la cansalada sense la cotna, la barregem i la reservem.
A part, netegem les gírgoles, les picolem i les saltem amb un raig d'oli d'oliva, salpebrades fins que estiguin mig cuites, i les barregem juntament amb la carn i la cansalada i ho posem en un bol de vidre gran, juntament amb: un all pelat ratllat, un polsim de julivert picolat, dos ous esclatats, un polsim de sal i pebre negre, i el pa remullat en llet i ben escorregut. Tot seguit, amb les mans ben netes, ho barregem tot ben barrejat, i ho deixem reposar tapat amb un paper film, a la nevera unes dues hores.
Seguidament. fem les mandonguilles amb les mans ben netes i untades amb farina, un cop fetes les mandonguilles, les passem per farina, i les anem fregint fins que estiguin daurades, i les anem posant en una safata plana, amb un paper de cuina, i les reservem.
A part, en el pot de la batedora, posem: un all pelat, un polsim de julivert picolat, un grapat d'ametlles torrades, un grapat de pa fregit, una cullerada de xocolata en pols, un got de vi ranci, i un raig del brou de coure les faves, i passem la batedora elèctrica, fins que ja tenim la picada feta, i la reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa de mida gran, posem un raig d'oli d'oliva, i sofregim: la ceba picada, tres alls aixafats, un cullerot de sofregit de tomàquet, i quan tot plegat ja esta ben fregit, hi afegim les mandonguilles, les cobrim amb el brou de coure les faves, deixem que cogui tot plegat uns dotze minuts, i tot seguit hi afegim les faves, ho remenem amb una espàtula de fusta, i tot seguit hi afegim la picada, ho remenem una mica, ho corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat, fins que tot el conjunt estigui ben cuit, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola, i uns estalvis a sota.