Xai amb bolets i moniato

Salpebrem el xai i el passem per farina.
En una cassola amb oli, rossegem la carn. Un cop fet això, la reservem.
Al mateix oli, afegim la ceba tallada en juliana, posem una mica de sal i deixem enrossir.
Afegim els bolets (en aquest cas rovellons i fredolics) i posem un polsim de sal.
Quan els bolets hagin tret l'aigua, afegim el moniato tallat a daus i la farigola. Ho barregem tot i fem coure durant un minut aproximadament.
Hi posem la taça de conyac, barregem i deixem evaporar l'alcohol.
Afegim el xai i cobrim amb el caldo.
Fem bullir i deixem coure durant uns 20 minuts a foc mig, remenant de tant en tant.
Per tal de lligar millor la salsa, quan el líquid hagui reduït, fem moure la cassola com si fos un "pil-pil", aproximadament durant uns cinc minuts.
Quan la salsa hagi espessit al nostre gust, ja ho podem treure del foc i servir.