Crema de borratja amb pernil cruixent

Primerament, netegem la borratja i la tallem en trossos petits juntament amb tres porros i una patata pelada tallada en trossos petits, ho sofregim amb un raig d'oli d'oliva, i tot seguit hi afegim tres litres de brou de pollastre i a foc mitjà deixem que arrenqui el bull durant vint minuts fins que les verdures estiguin ben cuites.
A part, en una paella amb un rajolí d'oli, saltem el pernil ben picolat fins que estigui cruixent, i el reservem en una safata plana amb un paper de cuina.
Quan les verdures ja són cuites, ho retirem del foc i passem la batedora elèctrica amb el colador xinès, a un cassó on acabarem de fer la crema.
Posem el cassó a foc baix, i quan ja arrenqui a bullir, hi afegim: un raig de nata líquida i un polsim de nou moscada, i ho remenem amb el batedor de varetes perquè no s'enganxi, corregim de sal, i ja ho podem retirar del foc.
Seguidament, repartim la crema entre cinc plats fondos, afegim una mica de pernil cruixent en el centre de cada plat, i amb el setrill amb oli d'oliva, fem uns cercles al voltant del pernil, i ja ho podrem servir a taula.