Quiche Lorraine amb sardines

Primerament netegem les sardines, i les deixem obertes com si fossin un ventall sense l'espina central, i les reservem en una safata.
A part, tallem els porros ben menuts, i els saltem en una paella amb oli d'oliva fins que estiguin transparents, i els reservem.
Tot seguit, espolsem farina en el marbre de la cuina, l'estirem amb el corró, i tot seguit la punxem amb l'altre corró, i folrem el motlle de la quiche engreixat i enfarinat, i ho reservem.
Seguidament, prees-calfem el for a 200º, i seguim preparant la quiche de la següent manera: En el bol de vidre, posem els ous esclatats, la llet, la nata, un pessic de nou moscada, ho batem tot junt amb la batedora elèctrica, i tot seguit, hi afegim els porros i el formatge ratllat, ho remenem amb l'espàtula de fusta, i ho aboquem en el motlle, posem el forn a 180º, ho enfornem durant trenta minuts, ho retirem del forn per posar-hi les sardines al damunt (amb la pell a sota), amb un rajolí d'oli ben fi amb el setrill, i la tornem a posar en el forn durant deu minuts més, i ja tenim la quiche a punt per posar en una safata de cartró amb una blonda, i
servir-la a taula.