Tallarines a la carbonara "Clàssica"

1- Posem aigua a bullir, quan bulli i afegim sal i les tallarines, mentrestant nem fent els altres passos...
2- Axafem quatre grans d'all a el polze, amb pela i tot,i els posem en una paella amb oli i mantega fins que s'enrrosseixin. En acabat treiem els alls i tirem la cansalada. Quan la cansalada estigui daurada i afeigim el raig de vi i deixem reduir, quan ho tinguem llest reservem.
3- En un morter i aboquem el julivert i el paremsà, tot ja picat i ratllat, juntament amb els rovells i les clares, i ho xatem tot ben xatat.
4- Aboquem la cansalada en un bol amb la pasta i pel damunt i escampem els ous amb el julivert i el formatge, amb la mateixa escalfor de la pasta els ous han de quedar mig fets, queda un tacte genial...
A disfrutar!!!