Wok de fideos xinesos amb gambes i verdures

NOTA
Jo trobo que cuinar amb wok....una mica és com fer una pizza.
M'explicaré.
En tots dos casos el resultat dependrà una miqueta de la imaginació de cada cuiner i del que tinguem a la nevera. Per tant, és un d'aquells plats que ens servirà per a fer "neteja" i, a més a més, el disfrutarem molt.
Avui gastaré una verdura que m'ha portat la meva amiga Isabel en un viatge a Saragossa (i que li agraeixo molt)....i que és de l'horta del seu tio. Per tant, apart de ser verdura ecològica....són peces molt grans i saboroses.
Clar, no és mateix fer un wok de verdura amb la verdura envasada que pots comprar al Condis del teu barri....que aquesta. En qualsevol cas, la recepta és la mateixa. Nomès canviarà la qualitat dels ingredients.
Som-hi.
ELABORACIÓ
Com sempre, començarem preparant tots els ingredients del plat.
Utilitzaré uns fideos xinesos que nomès cal escaldar.
Pelem les gambes vermelles.
Salem les pells i els caps.
En una paella amb abundant oli, fregirm les pells i els caps. L'objectiu és aromatitzar l'oli, ja que les pells les llençarem.
Tallarem tota la verdura en juliana.
I el julivert ben picadet.
Salem les gambes.
Mentretant, en un altre foc, anirem fent els fideos.
Aquests fideos es fan molt ràpid. En una cassola amb aigua, sal i un raig d'oli bullint...tirarem els fideos. Immediatment ho retirarem del foc.
Contarem 4 minuts de rellotge.
 ...ja estàn fets...
....i ja els podem escòrrer per saltejar.
Les gambes ja les tenim apunt.
Llencem les "escarfolles" que diuen, i colem l'oli.
Ara tenim un oli d'oliva aromatitzat amb gambes....que utilitzarem pel wok.
Ara posem a calentar el wok, amb la màxima flama que ens permeti la cuina.
Quan estigui ben calent, tirem un raig d'oli de gamba....
...i seguidament tota la verdura...menys el julivert...i la ceba...
...la saltejarem...donant cops de canell...en plan..."yo domino, neng !!", juasss....qué divertit és el wok !!!
En aquest moment afegirem un parell de xorrets de salsa Sukiyaki, de la que ja hem parlat abans.
Afegim la ceba.....i la daurem....però no massa...que convé que quedi crueta.
Tirarem una cullereta de café de Gingebre mòlt.
I ho reservem tot.
Tornem a escalfar el wok...tornem a tirar un raig d'oli de gamba...i ara si...tirarem les gambes...i una cullereta de café de pebre vermell picant (si us agrada , clar).
...es faràn de seguida...nomès que canviin de color ja estaràn fetes...
Ara tirem el julivert...
I remenem bé...que seguida estarà....i també ho reservarem en el mateix recipient que la verdura.
Ara, per netejar una mica el wok, utilitzarem una llimona que passarem per tot el recipient.
Unes gotetes d'oli....i saltegem els fideos....
Tirarem un bon xorret de salsa de soja.
Remenem bé....
...i ja podem incorporar tot el que teniem reservat...
Remenar, remenar i remenar...per què no es cremi....
Això ja està apunt.
Ja els podem servir, ben calentons.
Ummm...com m'agraden.
Ho emplatarem amb una mica de gràcia...
...i posarem una mica de julivert picat pel voltant....
Un bon raig d'oli d'oliva cru per sobre....i a jalar nanos...
Bon Profit !!!