Garrinet al forn

Us recomano comprar un garrinet ibèric, ja que el greix és més sa.
Agafem el garrinet, ben net , ben net, lliure de pels. El sequem amb un drap de cuina. El podem tallar a troços si no ens hi cap bé al forn, si no, sencer.
Abans de res, prepararem l'adob. En un morter, posar alls, romaní, farigola, llauré, sal, pebre negre, oli oliva i un bon troç de llard líquid (previament escalfat).
Untar bé el garrinet amb aquest preparat i deixar-ho a temperatura ambient una horeta
Precalentar el forn a 180º graus.
En una bandeja, fer un llit de llauré, rames de romaní, etc... el que tinguem, intentant que la carn no toqui la bandeja. Si cal, podem posar algunes fustes.
Posar el garrinet amb la pell cap abaix. Un cap d'alls sencer a sobre, sense pelar ni res, i afegir un dit d'aigua a la bandeja.
Posar la bandeja en la part baixa del forn. Coure 50 minuts amb recircul.lació d'aire calent.
Passat aquest temps, donar la volta al garrí i el pintem amb més llard desfet i ho deixem 50 minuts més.
Mentre cou, podem punxar la pell per què no faci bombolles i vigilar que no es cremi la pell (pintar més amb llard , si cal).
Quan ja estigui cuit, tornar a pintar le pell i donar un cop fort de forn nomès grill (230º-250º) per a fer la pell cruixent.
Servir molt calent i amb una amanida verda tradicional.
Un bon vi negre i a gaudir !!!!