Mil fulls d'ensaladilla de peix

Categoria: Amanides i plats freds
Tipus de plat: Amanida
Estació: primavera estiu tardor hivern

Valoració:

4/5 (1 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

8 crestes de la cocinera grans
200 g de filets de lluç
12 gambes
10 musclos
10 fulles d'enciam
75 ml de llet
2 cullerades de tomàquet fregit
Suc de 1/2 taronja
Aigua, vinagre, oli
Sal i julivert

4 racions

Elaboració

Netegeu els musclos i coeu-los tapats amb una mica de sal. Deixeu-los refredar, retireu la carn i trossegeu-los (reserveu-ne 4 de sencers).
Fregiu les crestes. Reserveu-les. Fregiu les gambes en el mateix oli. Peleu i trossegeu 8 gambes (reserveu 4 gambes senceres).
En un cassó amb aigua el julivert i sal, feu bullir el lluç uns minuts. Reserveu i esmicoleu (reserveu-ne 4 trossos).
Barregeu la llet amb 150 ml d'oli, el tomàquet fregit el suc de taronja. Barregeu-ho amb l'enciam tallat a juliana, les gambes i els musclos. Saonar amb sal i vinagre.
Serviu una cresta farcida amb ensaladilla, tapeu amb una altre. Afegiu-hi més ensaladilla i tapeu amb salsa rosa i els peixos reservats posats per damunt i la gamba agafada amb un escuradents dreta.
Mireu la foto

40^min