Coca de llavaneres

Primer, prepareu la crema. Poseu la llet en un cassó al foc amb el sucre, un tros de pell de llimona i un canonet de canyella i, quan arrenqui el bull, deixeu-la bullir tres cops. A part, bateu els rovells d'ou amb la maizena. Tot seguit, tireu-hi la llet al recipient dels rovells, amalgameu bé la barreja i coleu-la per tornar al cassó. Poseu el cassó altre vegada al foc i no pareu de remenar la barreja amb el batedor fins que comenci a arrencar el bull. Llavors, reserveu la crema i espereu que es refredi.
Poseu a escalfar el forn a 200ºC.
Estireu la pasta de full. Esteneu la crema per sobre d'una de les peçes de pasta i cobriu-la amb l'altra peça. Seguidament, munteu dues clares d'ou i afegiu-hi els rovells i el sucre ben a poc a poc.
Quan la mecla sigui jomogènea, aboqueu-la per sobre de la coca i esparciu-hi els pinyons pel damunt.
Coeu la coca al forn ja calent durant 30 minuts, traieu-la i deixeu-la refredar.