Llom a la sal amb salsa de fruits secs i compota de poma

Comencem preparant la salsa que és el que s'està més estona: posem una cassola al foc amb un xic d'oli, enrossim la cansalada tallada a trossets, afegim els fruits secs i les prunes, sofregim uns minuts i afegim el caldo de pollastre. Deixarem reduir la salsa durant 1 hora aproximadament, ha de quedar gairebé reduïda a la meitat i d'un color fosc.
Per fer el llom: Posem una capa de sal gruixuda al fons d'una safata que pugui anar al forn (jo ho faig en una de pirex), posar a sobre el llom i tapar amb una bona capa de sal. Esquitxar per sobre la sal amb unes gotes d'aigua i apretar una mica perquè la sal quedi ben compacta a sobre la carn. Deixar al forn a uns 200/220 graus durant uns 25/30 min. Un cop la crosta de sal comenci a esquerdar-se, el llom estarà llest. Trencar la sal per treure la peça i tallar a filets prims.
Per fer la compota de poma: posar en una olla les pomes pelades i tallades a trossets, amb un dit d'aigua i un polsim de nou moscada. Deixar coure remenant de tant en tant. Un cop cuita no la triturarem amb el turmix sino que la remenarem amb les varilles (així ens trobarem algun troç de poma i no queda com una papilla).