Crema de marisc, amb arròs

Primer de tot, posem una cassó amb aigua i sal en el foc. Quan l'aigua arrenca a bullir, afegim l'arròs, i quan és al "dente", el refredem, i el reservem.
A part, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, fregim: els gambots, les gambes, i els musclos. Seguidament, ho flamegem amb un raig de coñac, i ho reservem.
A continuación, amb l'ajud d'un Ganivet, picolem: la carn dels gambots, les gambes, i els musclos, i ho reservem. Seguidament, aixafem en un morter, els caps dels gambots, i els posem en un cassó a coure, juntament amb el fumet, i unes gotes del liquor que sigui, absenta, etc...Quan tot plegat, ha bullit uns deu minuts, ho passem pel colador xinès, i ho posem en el cassó, hon acabarem de fer la crema de marisc.
Afegim: l'arròs bullit, els gambots, les gambes, i els musclos, i deixem que cogui tot plegat, uns deu minuts més. Corregim de sal, i si queda massa líquida, sempre podem afegir-hi una mica de Maizena desfeta, amb aigua freda, fins aconsseguir l'espessor desitjada.