Amanida tèbia de girgoles amb escarola perruqueta i formatge de cabra

Primerament, netegem l'escarola, la tallem una mica i la posem en el bol.
Seguidament, tallem els tomàquets en dues meitats, i els afegim a l'escarola.
A continuació, afegim el blat de moro escorregut, les nos pelades i ho remenem tot ben remenat, hi afegim la vinagreta de Mòdena, i ho posem a la safata ben repartit,
A part, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, saltegem les gírgoles salpebrades, tallades a juliana molt fina. Quan ja són cuites, les repartim pel damunt de la barreja de la safata.
Ja per acabar el plat, tallem unes rodelles de formatge de cabra, i en una paella amb un rajolí d'oli, els hi donem una mica d'escalfor, i les anem posant damunt de les gírgoles,
Abans de treure-ho a taula, afegim un bon rajolí de vinagreta pel damunt de tot el conjunt, i ja ho podrem servir a taula.