Coca de pasta de full amb crema pastissera i fruits secs

Primerament, espolsem farina en el marbre de la cuina i amb l'ajud del corró, estirem les tres planxes de pasta de full. Tot seguit, les punxem amb l'ajud del corró per punxar. Pintem les plaques amb ou batut, i dues, les enfornem a 180º, fins que estiguin cuites, i les reservem.
La que ens queda, la pintem amb ou pel damunt, repartim els pinyos i les panses escaldades previàment per sobre, juntament amb el granet d'ametlla. Seguidament, ho espolsem amb sucre, i ho enfornem a 180º, fins que veiem que el full és ben torradet, i ho reservem.
Seguidament, posem dues plaques planes damunt el marbre de la cuina, i amb l'ajud de la mànega pastissera, anem fent punts de crema pastissera, fins a omplir tota la superfície de la pasta de full. Tot seguit, ho espolsem amb sucre, i amb l'ajud del bufador, ho cremem.
A continuació, fiquem una de les plaques amb crema, damunt de l'altre, i ho cobrim amb la placa que té els fruits secs pel damunt, i ho pintem amb la gelatina de poma calenta, amb l'ajud d'un pinzell. Seguidament, ho fiquem en la safata de cartró, i ja ho tenim llest per servir a taula.