Crema de verdures amb cervell de xai i crostons de pa fregit

Primerament, fregim el pa, el tallem a quadradets i el resevem.
Tot seguit, en un cassó, fiquem : aigua, sal, una fulla de llorer i els cervells.
Quan l'aigua arrenca el bull, ho retirem. Seguidament, pelem les patates, les tallem a trossos regulars, i les fiquem juntament amb els porros i les mongetes verdes tallades a trossos, a la cassola amb un raig d'oli. Seguidament, afegim el brou de verdures i ho posem a coure.
Quan tot el conjunt ha bullit uns vint minuts, passem la batedora elèctrica amb l'ajud del colador xinès, i ho passem en el cassó on acabarem de fer la crema.
A continuació, afegim els cervells de xai bullits, passem la batedora elèctrica, corregim de sal, i anem remenant amb el batedor de varetes a foc baix fins aconsseguir una crema fina i homogènea. En el moment de servir-ho, omplim les escudelletes fins a tres quartes parts, fiquem un grapat de crostons de pa fregit, i amb el setrill amb oli d'oliva, fem uns cercles al voltant del pa, i ja ho podrem servir a taula.