Escudella de tardor

Primerament, al comprar la carn trinxada, demanem que ens passin les dues tires de cansalada per la trinxadora, juntament amb la carn. Tot seguit, agafem aquesta barreja i la fiquem en el bol de vidre juntament amb : un ou sencer, el pa remullat amb llet escorregut, el julivert picolat, un all ratllat, un polsim de sal i un polsim de pebre.
Seguidament, ens posarem els guants, remenarem tots els ingredients una bona estona, i després els guardarem a la nevera fins l'hora de fer les mandonguilles.
A continuació, fiquem els tres litres d'aigua en una olla gran, i tot seguit afegim: una pastanaga, una pastilla de concentrat de pollastre, la ceba, l'api, una patata pelada, dues fulles de col, la carcasa, l'orella neta i sencera, el tròs de cansalada gruixut, l'os de pernil i l'os de vedella.
Ho posem en el foc que arrenqui el bull durant una hora i mitja, i mentrestant tallem tant la botifarra blanca com la negra a rodelles i les reservem.
A part, tallem les patates a quadradets menuts i ho reservem. Fem el mateix amb les patanagues i la col, i ho reservem. Quan el brou ja és fet, el colem i el passem a la cassola fonda hon acabarem de fer l'escudella.
Posem el brou al foc, deixem que arrenqui el bull, baixem el foc a potencia mitjana, i tot seguit anem afegint-hi la resta d'ingredients com: els fideus, els cigrons, les pastanagues, la col, la cansalada tallada a trossets menuts, la botifarra blanca, l'orella tallada a trossets menuts i les patates tallades a quadradets.
Mentre es couen tots els ingredients, agafem la pasta de les mandonguilles, amb els guants posats, i anem les mandonguilles més aviat de mida petita. Les passem per farina, i les anem fregint en una paella amb oli d'oliva, i a mida que estan fregides, les anem afengint a la cassola de la sopa, juntament amb les rodelles de botifarra negra.
Tot seguit, corregim de sal i de gust, i quan tots els ingredients siguin cuits, ja tindrem l'escudella de Tardor llesta per servir a taula.