Bacallà gratinat amb allioli de pera sobre llit de compota de poma

Primerament, fem les patates a lo pobre com explico a la meva recepta, i les reservem.
A part, fem l'allioli de pera com explico a la meva recepta, i el reservem.
Seguidament, pelem les pomes, els traiem el cor i les tallem a trossets menuts. Tot seguit, les fiquem en un cassó amb un rajolí d'aigua i un polsim de sucre, i deixem que vagin coent a foc moderat, fins que veiem que les pomes són toves peró no massa desfetes, i les reservem.
A continuació, agafem els lloms de bacallà, els enfarinem i els fregim amb l'oli d'oliva ben calent fins que són dauradets, i els reservem.
Ja per acabar la recepta, fiquem un full de paper sulfuritzat damunt la placa per anar al forn, i anem posant patates a lo pobre en forma de llit. Seguidament, afegim una mica de compota de poma, i al damunt fiquem un llom de bacallà amb la pell a sota, i tot seguit, amb l'ajud de la mànega pastissera plena d'allioli de pera, fem unes tires damunt del bacallà, i el fiquem en el forn a 180º a gratinar fins que l'allioli és dauradet.
Ja per acabar el plat, amb l'ajud d'una espàtula plana,agafem els lloms per sota les patates, i els anem posant en els plats hon els servirem, i ja els podem treure a taula.