Salsa de vi negre

Primerament, en un cassó fiquem un raig d'oli i la ceba picolada, i quan la ceba és transparent, afegim el litre de vi negre i un polsim de sucre, i deixem reduir fins a la meitat.
Seguidament, passem la batedora elèctrica, i amb l'ajud del colador fi. ho passem altre cop en el cassó per acabar de fer la salsa.
Fiquem el foc baix i anem remenant amb el batedor de varetes fins que veiem que agafa consistencia.
Tot seguit, corregim de sal i pebre, afegim un raig de concentrat de carn, o demi glace i un raig de nata líquida, i seguim remenant. Seguidament, afegim dos nous de mantega i seguim remenant fins aconsseguir una salsa fina i homogènea. Si no queda al punt despessor desitjat, afegim una mica de maizena barrejat amb un rajolí d'aigua freda, i quan ja tenim la salsa al nostre gust, la reservem fins el moment de fer-la servir.