Salsa de ceps

Primerament, en un bol amb una mica d'aigua, fiquem els ceps a hidratar(si són secs) una estona.
Quan ja són hidratats, els escorrem tot guardant l'aigua.
Seguidament, fiquem en un cassó un raig d'oli, i sofregim : la ceba, l'all pelat i els ceps ben escorreguts.
Quan tot el conjunt és ben saltat, afegim un raig de conyac, i deixem que redueixi.
Seguidament, ho salpebrem tot plegat, afegim una cullerada de demi glace i tot seguit afegim l'aigua de hidratar els ceps i la resta d'aigua, i deixem que arrenqui el bull almenys uns trenta minuts.
Passat aquest temps, passem la batedora elèctrica i ho passem pel colador fí amb l'ajud de l'espàtula de plàstic, al cassó on acabarem de fer la salsa.
Fiquem el foc baix i anem remenant amb el batedor de varetes fins aconseguir una salsa fina i homogènia.
Corregim de sal i pebre i si cal espessim amb una mica de maizena, i ja la tindrem llesta per guardar fins l'hora de fer-la servir.