Polpetes de llenguado amb llagostins, amb salsa de ceps i cruixent de verdures

Primerament, fem la salsa de ceps com explico a la meva recepta, i un cop feta, la reservem damunt la planxa calenta.
Seguidament, fem el cruixent de verdures com explico a les meves receptes i el reservem en una safata damunt un paper de cuina.
A continuació, fem els filets de llenguado, i pelem els llagostins. Tot seguit, emboliquem un llagostí amb el filet de llenguado i el fixem amb un escuradents.
Tot seguit, salpebrem les paupiets, les fiquem en la safata plana, les reguem amb un raig de vi i oli d'oliva, i les fiquem en el forn a 180º, uns deu minuts, i ja podrem muntar el plat.
Traiem els escuradents, i fiquem les paupiets en el centre del plat en forma de creu.
Tot seguit, en el centre de les paupiets fem un niu amb el cruixent de verdures, i tot seguit cobrim les paupiets amb la salsa de ceps i ja podrem servir el plat a taula.