El flam de la iaia Montse

Primerament, en una cassola metal·lica fonda fiquem: la llet, el sucre, la pell de llimona, la de la taronja i la branca de canyella, i deixem que arrenqui el bull.
Un cop a bullit, deixem que refredi i tot seguit trenquem els dotze ous i els hi afegim.
Seguidament, passem la batedora elèctrica i ho reservem tot retirant totes les pells.
Tot seguit, omplim tot el fons de la safata per fer el flam, amb el caramel líquid i seguidament, afegim la barreja per fer el flam.
En la safata més gran, fiquem els fulls de paper de diari i al damunt la safata amb la barreja per fer el flam.
Ho fiquem en el forn, i omplim la safata fins a tres quartes parts d'aigua, i fiquem a bany maria amb el forn a 180º, uns 50-60 minuts, fins que clavem un escuradents i surt net.
Deixem que refredi a temperatura ambient, i tot seguit ho desmotllem en la safata plana de plàstic i ja tenim el flam per tallar en talls d'un dit de gruix aproximadament, i ja els podrem servir a taula amb un rajolí de caramel pel damunt.