Crema de favetes i espàrrecs verds amb gamba de Tarragona

Primerament,en una cassola fonda amb dos litres i mig d'aigua, sal, un brot de julivert, una branca d'api, mitja ceba pelada i dues fulles de llorer, fiquem a coure tant les favetes com els espàrrecs verds, fins que són cuits al "dente".
Seguidament, amb l'ajud del colador xinès i la batedora elèctrica, ho passem en el cassó on acabarem de fer la crema, tot retirant les herbes.
A part, en una safata plana , fiquem sis llesques de pa tallades al biaix, i les torrem en el forn a 180º, fins que estàn daurades, i les reservem.
Tot seguit, pelem les gambes de Tarragona, i amb un bon raig d'oli d'oliva les fregim uns tres minuts en una paella mitjana, i les flamegem amb un raig de conyac.
Fiquem el cassó amb les verdures a foc baix, i anem remenant amb el batedor de varetes.
Tot seguit, afegim un raig de nata lìquida, un polsim de nou moscada, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure uns vint minuts més, i ja podrem servir la crema de la següent manera: primerament, omplim les escudelletes fins a tres quartes parts amb la crema. Seguidament, obrim les gambes en dues meitats a lo llarg i en posem dos trossos damunt d'una llesca de pa, regades amb una mica de l'oli de fregir-les, i tot seguit fiquem la llesca amb molta cura damunt la crema, i ja ho podrem servir a taula amb una platet a sota.