Cebes tendres caramel·litzades amb panses de Corint

Primerament, tallem les cebes a juliana, i les fiquem en el wok juntament amb : un polsim de sal, cent grams de sucre, i un raig d'oli d'oliva, a foc baix i deixem que vagi coent-se.
A part, en un cassó amb aigua, escaldem les panses uns cinc minuts, les escorrem i les afegim en el wok. Tot seguit, afegim: un raig de vinagre de Mòdena, Un raig de vi negre un raig de conyac, i un bon raig de mel, i ho remenem amb l'ajud del mànec del wok.
Deixem que vagi coent-se fins que arribi en el punt de caramel·litzar-se, i ja ho podrem retirar del foc, i guardar-ho en un atuell amb tapa per quan ens faci falta.