Tripa i cocotxes de bacallà amb sidra d'Astigarraga

Primerament, en un cassó amb: aigua, una branca d'api, i una fulla de llorer, escaldem durant deu minuts la tripa i les cocotxes de bacallà dessalades.
Tot seguit, les escorrem i les reservem.
A continuació, en una cassola marinera amb un raig d'oli d'oliva, fregim: la ceba picolada, els alls laminats i les dues caienes.
Quan tot plegat ja és ben rossejat, afegim un polsim de farina, un got de vi, i tres cullerots del brou de bullir la tripa i les cocotxes, i ho remenem amb el batedor de varetes.
Seguidament, afegim la tripa tallada a trossos menuts juntament amb les cocotxes, corregim de sal, i deixem coure fins que estiguin al nostre punt de cuit.
Ja per acabar,ho espolsem amb força julivert picolat, i ja ho podrem servir a taula amb uns estalvis a sota.