Escamarlans amb ceba

Pelar les cebes i tallar-les en juliana fina.

Posar una cassola a foc mig amb un bon raig d’oli d’oliva i ofegar la caiena. Afegir la ceba tallada en juliana, las baies de ginebró i una mica de pebre i sal. Baixar el foc al mínim i deixar confitar la ceba (aproximadament 30 - 45 min) remenant de tant en quan per que no s’enganxi. Ha de quedar amb un color daurat ben maco.

Una vegada confitada la ceba, pujar el foc i afegir-l’hi el cava. Deixar evaporar el alcohol un parell de minuts i si els escamarlans son de mida petita, incorporar-les directament a la cassola i deixar coure uns 10 minuts remenant varies vegades per que els sabors s’ajuntin.

Si els escamarlans son grans, fregir-los primer lleugerament en una paella amb una mica d’oli d’oliva i reservar. Afegir una mica d’aigua en aquest mateix oli i deixatar la paella. Afegir aquest aigua a las cebes confitades i deixar que arranqui el bull. Posar els escamarlans reservats i remenar be per que se integrin los sabors. Deixar coure tot junt cinc minuts més.