Vichyssoise d'espàrrecs

Rentar els espàrrecs. Eliminar la part posterior més fibrosa. Tallar les puntes i reservar. Tallar la resta de la tija en trossets petits.
Pelar les patates, rentar-les i tallar-les en trossos mitjans. Rentar els porros i tallar-los en rodanxes amples.
Possar una olla amb aigua i sal al foc i quan arranqui a bullir, escaldar les puntes dels espàrrecs aproximadament un minut. Escórrer (però no llenceu l’aigua) i posar immediatament en un bol amb aigua freda i gel. Tornar a escórrer, assecar amb paper de cuina i reservar.
En una cassola, posar la mantega i deixar fondre a foc mig, amb compte de que no es cremi. Afegir els porros tallats en rodanxes. afegir una miqueta de sal i deixar enrossir a foc mig. Incorporar les tijes dels espàrrecs, las patates, l’aigua de escaldar les puntes i la farigola i coure fins que arrenqui el bull. Abaixar el foc, tapar i deixar coure tot junt fins que les patates estiguin fetes (aprox 15 minuts).
Apartar del foc i retirar la farigola. Triturar amb una batedora de ma, fins aconseguir una barreja amb textura de puré lleugerament espès. Afegir la llet, una mica de sal i pebre blanca i tornar a triturar tot junt. Si quedés massa espès afegir-me una mica més del aigua de coure els espàrrecs. Passar la crema per el “xino” i deixar refredar a temperatura ambient. Guardar a la nevera fins que estigui ben freda (com a mínim 4 hores).
Servir en bols (millor si estan freds) i decorar amb les tires de bacon fregidetes fins que estiguin ben cruixents i las puntes de los espàrrecs que teníem reservades.