Pollastre estofat amb carxofes, pèsols i bolets

Primerament, netegem el pollastre i el tallem en trossos regulars tot reservant el fetge.
Seguidament, en una cassola de terrissa amb una mica de llard i un raig d'oli d'oliva, sofregim els trossos de pollastre i el fetge salpebrats juntament amb: les cebes picolades, dos alls aixafats, dues fulles de llorer, i quan el fetge ja és fregit, el fiquem en el pot de la batedora i el reservem.
Quan ja tenim el pollastre daurat, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi ranci, i deixem que redueixi.
A continuació, afegim quatre cullerots de brou de pollastre i deixem que arrenqui el bull a foc baix fins que el pollastre ja estigui mig cuit.
A part, en un cassó amb aigua i un polsim de sal, bullim les carxofes i els pèsols, fins que estiguin cuits al "dente", i tot seguit ho escorrem i reservem.
Seguidament, fem una picada amb: el fetge de pollastre fregit, un all pelat, un grapat de pa fregit, un polsim de julivert picolat, un all pelat, un grapat d'ametlles torrades i una cullerada de xocolata en pols, tot seguit passem la batedora, i un cop feta la picada, ja la podrem afegir a la cassola amb el pollastre, juntament amb els bolets escorreguts, les carxofes i els pèsols, i deixarem que s'acabi de coure tot plegat fins que tot el conjunt estigui ben cuit, tot seguit corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més, i ja podrem servir la cassola a taula amb uns estalvis a sota.