Rotlles de carbassó amb gambots, gratinats amb beixamel

Primerament, fem la salsa beixamel com explico a la meva recepta, i un cop feta la reservem damunt la planxa calenta.
Seguidament, amb la mandolina tallem les tires de carbassó, i les escaldem en una cassola fonda amb aigua i un polsim de sal uns cinc minuts, i les reservem damunt un drap de cotó.
A part, pelem els gambots i guardem les pells i els caps en una bossa de congelació en el congelador, per quan les necessitem.
Tot seguit, els saltem en una paella uns tres minuts, els flamegem i els reservem.
A continuació, agafem els gambots un a un, i els emboliquem cadascun amb una tira de carbassó i els anem posant a la safata refractària, i quan ja els tenim tots ben ordenats, els cobrim cadascun amb una mica de beixamel, els espolsem amb una mica de formatge ratllat, i els enfornem a 180º, fins que el formatge estigui ben daurat, i ja els podrem servir a taula en la mateixa safata amb uns estalvis a sota.