Crema freda de meló amb les seves perles i encenalls de pernil salat

Primerament, en una olla fonda amb tres litres d'aigua, posem a bullir: una carcassa de pollastre, mitja branca d'api i la part blanca d'un porro, deixem que arrenqui el bull durant trenta minuts, ho colem i ho deixem refredar.
Seguidament agafem el meló, el tallem a lo llarg en dues meitats i amb una cullera sopera, netegem totes les llavors que tingui i el reservem.
A part, amb un estri per buidar fruites de mida petita, fem trenta boles de meló i les reservem en un bol de vidre.
Tot seguit, agafem els talls de pernil, i els tallem en juliana ben fina i els reservem.
Quan el brou ja és gairebé fred, tallem el meló a trossos regulars, els posem dintre el brou, passem la batedora elèctrica, i a continuació amb la mateixa batedora i el colador xinès ho passem a l'atuell de plàstic fondo, hi afegim unes gotes d'anís, tot seguit omplim les escudelles de porcellana fins a tres quartes parts, hi afegim sis boles de meló en cadascuna, repartim un grapat d'encenalls de pernil pel damunt, i ja ho podrem servir a taula, després de tindre-la mitja hora a la nevera perquè estigui ben freda.