Mongetes del ganxet estofades amb tripa i cocotxes de bacallà

Primerament, en un cassó gran, posem: aigua, la branca d'api, la ceba i la fulla de llorer, i quan arrenca el bull, hi afegim la tripa de bacallà tallada a trossos regulars, i les cocotxes tallades en dues meitats i deixem que coguin uns deu minuts, ho escorrem i guardem el brou en un bol de vidre.
Seguidament, en una cassola plana, posem un raig d'oli d'oliva, i tot seguit hi posem: la ceba picada, els alls pelats, i dues cullerades de carn de pebrots vermells o carn de nyores, i deixem que es fregeixi a foc baix fins que veiem que ja és gairebé cuit, i tot seguit hi afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi blanc i deixem que redueixi.
A part, fem una picada amb la batedora elèctrica amb: un grapat de pa fregit, un grapat de julivert picat, un all pelat, un grapat d'ametlles torrades i un cullerot del brou de coure el bacallà, passem la batedora, i ho reservem.
Tot seguit, afegim tres cullerots del brou del bacallà, i quan arrenqui a bullir, hi afegim: la tripa, les cocotxes, les mongetes i la picada, corregim de sal, i deixem que cogui a foc baix uns deu minuts, deixem reposar uns cinc minuts, i ja ho podrem servir a taula amb la mateixa cassola i uns estalvis a sota.